ورشة عمل مبتكرة لقياس نسبة التيرامين في الطعام كدلالة على فساد الأطعمة شارك الدكتور أحمد في ورشة عمل متميزة ضمن فعاليات المؤتمر الدولي الثاني للعلوم التطبيقية والتكنولوجيا الحديثة، الذي أقيم تحت رعاية كلية الصيدلة بجامعة المعقل، وبالتعاون مع بوابة الأحداث العلمية في ماليزيا خلال الفترة من 25 إلى 27 نوفمبر. تستهدف ورشة العمل تطوير وتصنيع مستحث كهروكيميائي لقياس نسبة التيرامين في الطعام كدلالة على فساد الطعام. فقد أوضح الدكتور أحمد أن تركيز التيرامين يزداد بشكل كبير عند تخزين الطعام بصورة سيئة، حيث تقوم البكتيريا بإفراز إنزيمات تعمل على تحويل الحمض الأميني تيروزين إلى تيرامين. ويعد التيرامين من المؤشرات الحيوية على تزايد البكتيريا وعدم صلاحية الطعام، كما أن وجوده يشكل خطراً صحياً على الإنسان، خاصة على المرضى، حيث يمكن أن يؤدي إلى رفع ضغط الدم بشكل كبير، وهو ما يعرف بتأثير الجبن. تقوم فكرة المستحث الكهروكيميائي على استخدام قضيب من الكربون، يتم تصنيع غشاء عليه من عدة مواد كيميائية قادرة على اجتذاب التيرامين من عينة الطعام، وبالتالي قياس فرق الجهد الناتج عن وجوده. وزيادة فرق الجهد تعد إشارة على تواجد التيرامين بتركيز عالٍ. وقد تم اختبار جودة المستحث باستخدام أعلى القياسات التحليلية لضمان دقة وسلامة القياسات. كما أُجريت اختبارات على مجموعة متنوعة من الأطعمة، وخاصة الأجبان، وحققت النتائج نجاحاً كبيراً في قياس نسبة التيرامين بدقة عالية، مما يفتح آفاقاً جديدة في مجال تقييم صلاحية الطعام بشكل علمي وموثوق. تعد هذه الورشة خطوة مهمة نحو تعزيز استخدام التكنولوجيا في الحفاظ على سلامة الغذاء والحد من المخاطر الصحية المرتبطة بالفساد الغذائي، مما يعكس التقدم الملحوظ في البحث العلمي والتطوير التكنولوجي في هذا المجال.
